Жёлтый чай - слабоферментированный чай, чайный лист подвергается ферментации примерно на 7-10 %. Своё название получил из-за индивидуального цвета настоя. Чайные листья тоже имеют немного желтоватый оттенок, он появляется во время ручного обжаривания чая.
Для изготовления жёлтого чая используется сырьё самого высокого качества, чайные почки неповрежденные, плотные и тяжёлые. Есть целое правило "9 несрываемых", в котором подробно описаны все те почки, которые не годятся для того, чтобы стать жёлтым чаем. Процесс изготовления занимает 72 часа, проходит в несколько этапов, самый важный этап - томление в пергаментных или тканевых мешках. Именно он придаёт жёлтому чаю его индивидуальный аромат, с мягкими копчёными нотками. Основной район производства - провинция Фунзянь.
Этот вид чая известен с эпохи Тан (VIII век н. э.) Долгое время был привилегией исключительно императора и знати, тщательно скрывался от иностранцев, за разглашение секретов чая карали даже смертью. Впервые жители Европы и России попробовали этот чай только в XIX веке.
Жёлтый чай содержит большое количество витаминов, микроэлементов, аминокислот и полифенолов. Снимает спазмы, головную боль, активизирует защитные силы организма. Содержит больше кофеина, чем зелёный, поэтому прекрасно бодрит, восстанавливает силы и повышает настроение.
Заваривать жёлтый чай следует мягкой, не горячей водой 66-85 °C, кипяток убьёт запахи и полезные вещества, сделает чай горьким. Лучше всего использовать для заваривания стеклянную посуду, чайные почки во время заваривания всплывают и опускаются, так вы сможете оценить всю красоту "танца чаинок".