Улун, или как его ещё называют, бирюзовый чай, производят только в Китае. Улун - удивительный чай, он сочетает в себе аромат зелёного чая и насыщенный вкус красного. Основное отличие этого чая от других, это то, что во время термической обработки ферментации подвергается не весь чайный лист, а лишь его края, середина остается необработанной. Улуны можно разделить на два основных подвида: слабо- и сильноферментированные.
Два самых известных улуна - Те Гуань Инь и Да Хун Пао.
Те Гуань Инь - слабоферментированный улун, производится на юге провинции Фунцзянь. У него немного сладковатый, насыщенный вкус, отдающий нотками мёда и цветов. Заваривать этот улун можно до десяти раз, а вкус каждой следующей заварки будет немного отличаться от предыдущей.
Да Хун Пао - сильноферментированный улун, его собирают на севере провинции Фуцзянь, на высоте 600 метров над уровнем моря, в утёсах гор У И. Вкус этого улуна чуть острый, послевкусие фруктовое. Настой, в отличие от светло-зеленых слабоферментированных улунов, ближе к персиковому.